Auberginen gratiniert
Unser Tipp
Beim Abschmecken der Sahne-Mischung kannst du unterschiedliche saisonale Kräuter verwenden und ausprobieren. Spannende Variationen ergeben Majoran, Basilikum oder Rosmarin.
Neben Paprika- und Tomatenwürfel sorgen in Olivenöl kurz angebratene und leicht gewürzte Zucchini oder auch Champignons für mehr Abwechslung. Die Frühlingszwiebeln kannst du durch rote Zwiebeln ersetzen.
Die gratinierten Auberginen sind eine Mahlzeit für sich, wenn du magst, kannst du aber mit einer kleinen Beilage aus Vollkornreis oder Hirse mit frischer Petersilie garnieren.
Zutaten
Für 4 Personen
2 größere Auberginen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 großer Paprika
2 große Tomaten
ein Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
ca. 120g Soja- oder Hafersahne
2 Eier
ca. 150g geriebener Käse (zB. Emmentaler)
Oregano
Kräutersalz
etwas Kurkuma
Zubereitung
Die Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Seite der Auberginen mit Olivenöl bestreichen, sie mit dieser Seite auf ein mit Backpapier belegtes Blech nebeneinander legen. Auch die andere Seite mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.
Paprika und Tomaten waschen, in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und waschen, dann gemeinsam mit dem Knoblauch klein schneiden.
Die Sahne, Eier und Käse zum Gemüse geben, würzen und gründlich vermischen.
Die Mischung auf den Auberginen-Scheiben verteilen, noch etwas geriebenen Käse drüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 28 – 30 Minuten backen.
Unsere Produktempfehlungen
Diese Rezepte könnten dich interessieren
Rezeptkategorien
Meistgelesen
Fleischlaibchen glutenfrei mit Kartoffeln-Karotten
Die Fleischlaibchen werden anstelle von Semmelwürfeln mit Quinoa und Hirse zubereitet – eine weit gesündere Variante. Dazu passen Kartoffeln und Karotten aus dem Ofen perfekt!
Rotes Linsengemüse
Ein sehr gesundes, veganes Mittagsgericht aus roten Linsen, schmeckt sensationell aromatisch! Kann einfach und rasch zubereitet werden, liefert gesundes pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine.
Belugalinsen mit Kirschtomaten und Avocados auf Reisbett
Dieses Linsengericht schmeckt so unglaublich gut und aromatisch, dass es alle begeistert – auch Kinder. Vegan, glutenfrei, ein perfekt gesundes, eigenständiges Mittagessen, ist aber auch als vollwertige Beilage ideal.
Tellerlinsen-Eintopf
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. Unser Tipp
Dinkel-Roggen Stangen
Dieses Gebäck schmeckt herrlich frisch und knusprig – unwiderstehlich für das Frühstück oder zum Eintopf, mit Eierspeisen oder zur Suppe…
Knusprige Frühstücks-Granola
Eine ganz einfache und pfiffige Kombination kann dein Frühstück qualitativ und schmackhaft aufpeppen! Köstlich und knusprig schmeckt die glutenfreie Mischung an Haferflocken, Nüssen, Samen und Getreidepops – auch Kindern, die diese Zutaten einzeln sonst ablehnen würden.