Buchweizenmuffins mit Vanillefüllung und Heidelbeeren
Unser Tipp
Anstelle von BioSüße und Kokosblütenzucker kannst du auch Sukrin Gold verwenden, in dem Fall brauchst du etwa 200g davon. Für weniger Süße, oder wenn du einen süßen Pudding zubereitest, reichen auch 180g Süßungsmittel.
Anstelle von Mandelgries funktioniert auch Hirsegries sehr gut.
Bereite den Pudding etwas flüssiger zu, als in der Zubereitungsanleitung angegeben. Somit ist er leichter in die Muffins zu füllen.
Anstelle der Butter kannst du flüssiges Kokosöl sowie anstelle der Milch Haferdrink verwenden. Somit erhältst du eine laktosefreie und vegetarische Variante.
Zutaten
Für ca. 20 – 24 Stück
120g Vollkorn Buchweizenmehl
120g Mandelgrieß (oder grob gemahlenes Mandelmehl)
1 TL Backpulver
ca. 120g BioSüße (Bio Erythrit)
ca. 90g Bio Kokosblütenzucker
3 Eier Größe M
2 Eiweiß
150g Butter flüssig
1 Vanillepudding Pulver
etwas Milch
BioSüße und Kokosblütenzucker für den Pudding
ca. 120g Heidelbeeren tiefgekühlt
Zubereitung
Aus dem Puddingpulver, Milch und Süßungsmitteln einen Vanillepudding kochen, luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken und leicht auskühlen lassen (nicht vollständig, damit der Pudding noch flüssig bleibt).
Für die Muffins die trockenen Zutaten gut vermischen, dann das Eiweiß und die Eier, schließlich die flüssige Butter mit der Küchenmaschine gründlich einrühren.
Bei Bedarf kannst du noch etwas Flüssigkeit dazugeben, wenn der Teig noch etwas fest wäre (Milch, Kokosöl, etwas Rapsöl…). Wenn der Teig dagegen zu flüssig wäre, noch etwas Mehl und Mandelgrieß einstreuen und gründlich unterrühren. Er sollte zähflüssig sein.
Den Teig ca. bis zur Hälfte in die Muffinformen füllen.
Den Vanillepudding mit Hilfe eines Spritzbeutels jeweils in die Mitte der Muffinteige füllen und mit den gefrorenen Heidelbeeren bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen. Mit dem Gabeltest prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Etwas auskühlen lassen, mit frischen Beeren garnieren und die spannende Geschmackskombination genießen!
Unsere Produktempfehlungen
Diese Rezepte könnten dich interessieren
Rezeptkategorien
Meistgelesen
Cevapcici – frisch vom Grill
Liebling aller Kinder zum Grillen! Eine glutenfreie und bekömmliche Version aus Bio Rinderfaschiertem, die allen schmeckt!
Vanillekuchen mit Beeren
Ein klassischer Rührkuchen – allerdings gesund aufgepeppt: mit geriebenen Mandeln, mit Zuckeralternativen anstelle von Haushaltszucker, mit weniger aber angenehmer Süße und mit köstlichen Waldbeeren.
Vielseitiger Becherkuchen
Wenn es mal schnell gehen muss: dieser Kuchen ist perfekt, wenn Freunde der Kinder vorbeikommen. Die Zutaten sind frei kombinierbar, je nachdem, was du gerade vorrätig hast.
Saftig, luftig, einfach nur köstlich!
Tofu-Laibchen mit Kräutern
Diese Laibchen mit gesundem pflanzlichem Eiweiß aus Sojabohnen schmecken aromatisch nach den frischen Kräutern der Saison. Herrlich leichtes vegetarisches Gericht auf einem reichhaltigen Salat – es liefert alles an Nährstoffen, die dein Körper braucht.
Mandel-Sesam Bällchen
Eine wahre Energiebombe mit gesunden Zutaten!
Einmal zubereitet halten die kleinen köstlichen Kugeln in einem Behälter luftdicht verschlossen mehrere Wochen im Kühlschrank, wenn sie nicht vorher vernascht werden…
Sie sind auch für Wanderungen oder nach dem Sport ideale Snacks.
Bohnensalat mit gekochten Eiern
Ein reichhaltiger und sehr gesunder Salat.
Mit kurzer Vorbereitung ist er rasch und einfach zubereitet.