Linsen-Süßkartoffel-Eintopf
Ein schnelles und köstliches Mittagessen mit genialen Zutaten: roten Linsen mit gesundem pflanzlichem Eiweiß und Süßkartoffeln mit hochwertigen Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen.
Unser Tipp
Du kannst deinen fertigen Eintopf mit gerösteten und gehackten Nüssen, wie Walnüsse oder Cashewkerne aufwerten, einfach zusätzlich auf das Gericht streuen.
Gib eine geriebene Karotte und / oder ein Zucchini zur Zwiebelmischung – für noch mehr Gemüsepower!
Zutaten
Für 4 Personen
1 große rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
20g frischer Ingwer
600g Süßkartoffeln
300g rote Linsen
Kokosöl
ca. 1 L Gemüsebrühe (mit 2 Bio Suppenwürfeln)
gemahlene Koriander
Currypulver
Kurkuma
Salz
etwas Cayennepfeffer oder Chilipulver
etwas Zitronensaft
ein Becher Kokosjoghurt
Frische Petersilie oder Koriander
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. In Kokosöl anbraten.
Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden, mit den roten Linsen zur Zwiebelmischung geben. Einige Minuten andünsten.
Mit Gemüsesuppe aufgießen und bei moderater Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich werden.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit halbem Becher Kokosjoghurt verrühren. Einmal aufkochen.
In Tellern anrichten, einen Löffel Kokosjoghurt in die Mitte setzen, mit frischen Kräutern garnieren.
Mit Sauerteig-Roggenbrot oder mit glutenfreien Baguettes servieren.
Unsere Produktempfehlungen
Diese Rezepte könnten dich interessieren
Rezeptkategorien
Menü
Meistgelesen
Hauptspeisen
Kartoffel-Zucchini Gratin
Ein köstliches Gratin geeignet als Vor- oder Hauptspeise und als Beilage zu Fisch- Fleisch – oder vegetarischen Tofu-Gerichten.
15. Januar 2019
Keine Kommentare
Süßspeisen
Reisauflauf auf Waldbeersoße
Dieser Reisauflauf ist so fluffig und himmlisch leicht, dass man am besten zwei Bleche voll backt. Am nächsten Tag schmeckt er nämlich auch noch ausgezeichnet, entweder kalt oder wieder erwärmt.
3. Juli 2018
Keine Kommentare
Hauptspeisen
Tellerlinsen-Eintopf
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. Unser Tipp
22. März 2019
Keine Kommentare
Hauptspeisen
Tofu-Kartoffel Gröstl
Dank geräuchertem Tofu und den Gewürzen schmeckt dieses Kartoffel-Gröstl aromatisch und würzig, außerdem werden die gebratenen Kartoffeln schön knusprig. Eine köstliche vegane Kreation mit gesunden pflanzlichen Proteinen.
9. November 2019
Keine Kommentare
Süßspeisen
Dinkel-Mandeln Vanillekipferl
Aus Dinkel- und Mandelmehl sowie mit natürlichen Zuckeralternativen können diese Vanillekipferl mit gutem Gewissen genascht oder an Freunde und Familie verschenkt werden. Sie schmecken knusprig und angenehm nach süßer Vanille.
17. Dezember 2019
Keine Kommentare
Frühstück
Powidl aus dem Ofen
Das Obst stundenlang kochen und dabei ständig umrühren? Es geht auch einfacher: Zwetschgenmus aus dem Ofen!
19. September 2018
Keine Kommentare
